作者 陈小小 2002.06.23
终于孩子已经长大些，可以一起去环岛旅行。酷爱旅行的我们第一次出远门 就从高雄杀去台东。这趟台东之旅，是想重温旧梦，为了位在成功的一家海鲜店。 这家海鲜店最特别的地方在于那个老板是个「热情的料理人」。通常很多餐饮店， 菜虽好吃，但是顾客饭菜入口，无法感受到厨师的心意，吃过一次不会留下太多 记忆。于是各地的餐饮店吃起来味道都差不多，卤味就是卤味、红蟳就是红蟳、 龙虾就是龙虾，没什么不一样。但是一个热情的料理人，有时他的身影会穿梭在 顾客间，跟顾客讲解这些料理特殊的地方。
成功那一家海鲜店，几年前，还只是个不起眼的小店。我们一进门，老板就 上来跟我们推荐些招牌菜。他亲切地解释这些哪里好吃，哪里特别。好比有一道 红蟳冬粉，红蟳到处都有，但是他的红蟳冬粉特别的地方在于冬粉，是宽宽大大 的，特别从日本进口，要用这种冬粉才有办法把红蟳的汤汁吸住，一口吃下，满 口红蟳的芬芳。而且我们吃着吃着，老板送了一两道菜「沙胃思 service」，就是 所谓菜单上没有的私房菜。而这些 service，是老板的实验菜，这些实验菜真是 美味极了！
有一道 service 炸豆腐，外皮酥脆、里头水嫩，沾酱风味特殊，在外头有吃 过类似的，但是不是外皮不够酥脆，不然就是炸到里面也干掉了。我自己也下厨 试过，除了豆腐要有所选择，火侯的控制也不容易。还有一道汤也很特别。我们 一行人已经肚子都撑了，一旁瞄到老板一家人在吃饭，桌上有一大碗汤。老板看 见我们偷看他们吃什么，阿沙力的老板就说「来喝这汤吧！」我们其实早就吃不 下，已经在休息了。不过老板的盛情难却，就给他喝一小碗。「天阿！」那碗不 知名的海螺汤，喝下去竟然可以听见大海的声音，丰美的滋味盈溢在胸际，心中 升起幸福的感觉久久不去。
事隔六年，我们旧地重游。那一家店已经变成很有名的店。好多美食电台都 有访问（说不定这些电台也是上网看到我们写的推荐才去）。什么都没改变，但 是因为已经成名，料理人似乎不再有当初的热情。
这由点菜就可见一斑。
「去海鲜店，如果点菜的人光叫你点龙虾、红蟳、生鱼片、、，这类不需要 料理的菜，你就可以知道这家店的经营之道已经偏向赚钱，而非满足客人。」而 这句话却是几年前这老板亲自对我们说过的话。而那个负责接洽点菜的人就真的 这样子建议我们菜色，让我们听的很难过，心中充满浓浓的感伤。
我不死心，跟那人说。
「我们几年前，在这里喝过一碗很特殊螺汤，现在还有这道汤吗？」
「没有。」
「有没有腌笠螺？那风味真是美。」
「抱歉。现在已经很少人去抓笠螺了，吃腌九孔吧！」
「有没有今天才捕获新鲜的鱼？以前在这里吃过，老板把鱼皮处理成凉拌、 鱼身做生鱼片、剩下的煮汤。好特别唷！」
「没有。」
一连串的没有，使我们原本满怀的激情渐渐冷却。老板这时刚巧经过，多年 之后，当然他不会记得我们。我就马上对老板希望唤起他的一丝回忆，很High 地说「老板你现在还腌青芒果吗？我还记得老板亲手腌的芒果青好好吃喔！」老 板笑着说「现在太忙了，好久没做了。」
于是我们只好随便点了一些菜，虽然好吃，但是却没有风情与回忆在当中。 我们一边吃、一边觉得这真是一场幻灭之旅。我们可是全家大小，通过重重山的 险阻来到台东，如果你们看见我家那两岁的小儿子，走南回公路吐的惨状。
最后老板可能想起我们是故人，他来了一道 service，是鱼肉切掉后，剩下一 些余肉在骨头中的那部分，拿去烤，这叫「烤骨边肉」。是不在菜单上，通常是 自己人吃，或给熟客。于是这三块骨边肉，有「料理」的菜，让我们重温到一点 过去的回忆。
这趟之旅让我们感触良多。成了名，要能维系住当初的热情真是一件不容易 的事。这不是只在料理界，许多其他的行业也是如此。甚至非营利事业等社会公 益、或是教会机构，仍保有起创时的热切，实在不多见。就好像号称世上最有爱 心的德蕾莎修女，她也常常祷告，祈求上帝让她永远有一颗热情的心服事这些穷 人，而不要变成例行公事。于是我们祷告，期望自己对上帝交托在我们手上的工 作，永保「热情依旧」，不被盛名所负。
好吃的烤骨边肉
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